炒空心菜，出锅就变黑？大厨教你2招，清爽不出水，放多久都翠绿

夏天来临，空心菜大量上市了，奈何在北方，尤其是在我们这边，几乎看不到它的影子，因为不流行。所以想吃我还得去超市，当然了也不一定能买到，还得碰运气，索性就直接网上买了。

买来的空心菜，本身在陆上运输了好几天，拿回家以后一定要赶紧吃，不然都不够脆嫩了。空心菜的吃法，炒着吃是最香的，而且也是最简单的方法，出锅后清爽又脆嫩，特鲜香特下饭。

在炎热的夏天，炒上一盘空心菜，多吃不上火，奈何炒空心菜对于大多数人而言，是个难题。为啥这么说，因为空心菜一出锅就变黑，为了解决这个问题，大厨教你2招，清爽不出水，放多久都保持翠绿。

【炒空心菜】

用到：新鲜空心菜、盐、味精、干辣椒、大蒜、植物油

1、买一把空心菜，能自己挑选的话，自然要选择新鲜的、脆嫩的，可以拿出一根掐一下，可以轻松折断、掰断，就说明很新鲜，放心买。

2、买来的空心菜，直接放在盐水中浸泡一会儿，因为我担心里面会有虫卵、脏东西什么的，所以最好用盐水泡一下，然后再冲洗几遍，洗净以后将上面的水分控干，接下来放在案板上切成小段。

3、切好后的空心菜，如果不直接下锅的话，这个时候我们需要准备一盆水，将空心菜放进去，顺便倒上适量的白醋，这样来浸泡着。将空心菜浸泡在酸性的水中，就不会出现氧化情况了，这是第1招。

4、接下来再把干辣椒和大蒜准备一下，全部切好后，下面准备来烹饪。将锅子准备好，将其烧热以后，把切好的干辣椒和蒜末倒入锅子里，用铲子不停翻炒，直至炒出浓郁的香味，紧接着把空心菜捞出来，尽可能将水分沥干。

5、沥干水分后的空心菜，倒在锅子里开始翻炒就可以了，这个时候一定要注意一点，必须要开大火来翻炒，炒制的过程中才不会出水，并且炒制时间短，空心菜不会氧化发黑，这是第2招。

6、大火快速炒到断生以后，往里面加盐和味精调味，不喜欢吃味精的话，就光加上一点点盐，也足够清爽，炒匀以后就可以出锅了，趁热吃更鲜香、更翠绿、更脆嫩。